Тульский пряник является традиционным русским сладким кондитерским изделием, отличающимся своим уникальным ароматом и насыщенным вкусом. Он готовится с различными начинками, а также отличается характерной формой и резным узором, что делает каждую порцию особенной. Данное блюдо идеально подходит для чаепитий и подарков.
Технико-технологическая карта Тульский пряник печатный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тульский пряник печатный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сода | 5 | 5 |
| Мед | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
| Корица | 10 | 10 |
| Варенье (начинка) | 200 | 200 |
| Крахмал (начинка) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Подготовьте сухие специи, смешав их и измельчив в кофемолке.
- Смешайте варенье с крахмалом и уварите до густоты.
- В миске смешайте сахар, яйца, масло, мед, сухие специи и соду. Поставьте на водяную баню на 10 минут, постоянно помешивая.
- Снимите с огня и начните постепенно добавлять муку, вымешивая тесто.
- Уберите тесто в пакет и дайте ему отдохнуть 1-2 часа.
- После отдыха раскатайте тесто и сформируйте пряники с начинкой.
- Выпекайте в разогретой духовке при 180-200°C в течение 15-20 минут.
- Приготовьте глазурь, смешав сахар и воду, нагрев до растворения.
- Смажьте готовые пряники глазурью и дайте им остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хорошо пропеченные, с четким узором | Золотисто-коричневый | Плотная, но мягкая | Сладкий, с выраженными нотами специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Кое/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 61 г |