Цыплята в соево-медовом маринаде — это простое и ароматное блюдо, которое станет отличным выбором для шашлыков на природе или семейного ужина. Каждый кусочек курицы пропитывается сладким маринадом, создавая гармоничное сочетание вкусов. После маринования и жарки на мангале курица приобретает золотистую корочку и сохраняет сочность внутри, что удовлетворит даже самых требовательных гурманов.
Технико-технологическая карта Цыплята в соево-медовом маринаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Цыплята в соево-медовом маринаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Цыпленок | 1200 | 1200 |
| Соевый соус (сладкий) | 30 | 30 |
| Мед | 20 | 20 |
| Горчица (зернистая) | 15 | 15 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
Для начала необходимо подготовить маринад, смешав жидкий мед, соевый соус и зернистую горчицу. Затем цыплят нужно тщательно вымыть, обсушить и разрезать по грудке. Осолив, курицу следует обильно покрыть маринадом, поместить в закрытую емкость и убрать в холодильник. Время маринования должно составлять от 3 часов до суток, при этом не забывайте переворачивать птицу и смазывать ее маринадом. За час до жарки цыплят вынимаем из холодильника для прогрева. Разжигаем мангал и жарим цыплят на решетке до готовности, переворачивая и следя за углями, чтобы они не пригорали. Обычно на это уходит 25-35 минут, а готовность определяется прозрачностью сока при прокалывании.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид |
| Запах | Ароматный, сладковатый, с нотками сои |
| Вкус | Сладковато-соленый, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Сочная, мягкая, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 240 ккал |
| Белки | 27 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 8 г |