Блюдо "Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом" представляет собой кулинарное произведение, сочетающее в себе традиционные кавказские рецепты с современными кулинарными техниками. Насыщенный вкус и аромат этого блюда порадуют даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Цыпленок | около 1 кг | 700 г |
| Масло топленое | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Чеснок | 2 зуб. | 2 зуб. |
| Маринад | | |
| Вино красное сухое | 100 мл | 100 мл |
| Масло растительное | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Соевый соус | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Аджика (сухая) | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Чеснок | 4 зуб. | 4 зуб. |
| Перец черный | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Перец красный жгучий | по вкусу | по вкусу |
| Соус | | |
| Сметана | 200 г | 200 г |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | 3 зуб. | 3 зуб. |
| Кинза | 0,5 пуч. | 0,5 пуч. |
| Орехи грецкие (молотые) | 3 ч. л. | 3 ч. л. |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Извлекаем кости из цыпленка, маринуем, обжариваем и приготавливаем соус. Жарим цыпленка с грузом на сковороде. Готовим соус из сметаны, кинзы, орехов и пряностей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Вкус | Насыщенный, пряный |
| Аромат | Пряный, приятный |
| Внешний вид | Аппетитный, хрустящий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Соответствует стандартам безопасности пищевой продукции |
| Уровень патогенных микроорганизмов | Недопустимо |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | Высокий |
| Жиры | Умеренный |
| Углеводы | Низкий |