Цыпленок под сливочным сыром — это удивительное блюдо, которое сочетает в себе нежность куриного мяса и кремовую текстуру сливочного сыра. Оно прекрасно подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Это блюдо готовится легко и быстро, а результат приятно удивит вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Цыпленок под сливочным сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Цыпленок под сливочным сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Цыпленок | 1 шт | 1200 |
| Сыр сливочный | 150 | 150 |
| Чеснок | 3 зуб. | 10 |
| Тимьян | 1 ч. л. | 2 |
| Перец чили | 1 шт | 20 |
| Соль | по вкусу | 5 |
| Перец черный | по вкусу | 5 |
Технология приготовления
- Очистите перец чили от семян и плодоножки, нарежьте мякоть мелко.
- Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
- В миске смешайте чеснок, нарезанный перец чили, тимьян, соль, черный перец и сливочный сыр.
- Разрежьте цыпленка по грудке и распластайте его.
- Смазывайте цыпленка с обеих сторон приготовленным соусом. При необходимости разбавьте соус теплой кипяченой водой для удобства.
- Выложите смазанного цыпленка в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом.
- Поставьте форму с цыпленком в разогретую до 200°C духовку на 40-60 минут, ориентируясь по своей духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, сочный цыпленок | Золотистый и кремовый | Нежная, кремовая | Ароматный, сливочный, пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Содержания на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |