Цветок из помидора на гарнир - это изысканное и яркое блюдо, которое добавляет оригинальности любому застолью. С помощью простых приемов нарезки, можно создать эффектный элемент подачи, который украсит стол и удивит гостей.
Технико-технологическая карта Цветок из помидора на гарнир
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Цветок из помидора на гарнир, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор | 150 | 130 |
Технология приготовления
Для приготовления цветка из помидора рекомендуется взять один небольшой помидор нормальной твердости. Сначала следует сделать надрез глубиной около 1 см, удаляя 4 полоски кожи помидора шириной 0.5 см. После этого удаляем вторую группу из 4 полосок. В завершение, надрезаем край лепестков до середины и аккуратно прогибаем их в стороны для создания объемного эффекта.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, привлекательный |
| Аромат | Свежий, помидорный |
| Вкус | Сладкий, слегка кислый |
| Текстура | Хрустящая, нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 5*10^5 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 20 |
| Белки, г | 0.9 |
| Жиры, г | 0.2 |
| Углеводы, г | 4.0 |