Цветные пельмешки - это оригинальное и яркое блюдо, которое приятно удивит ваших гостей. Они готовятся из двух видов теста, окрашенного свекольным и морковным соками, и фаршируются смесью мяса и овощей. Это не только вкусно, но и красиво, что делает пельмени отличным дополнением к любому застолью.
Технико-технологическая карта Цветные пельмешки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Цветные пельмешки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
| Сок свекольный | 200 | 200 |
| Сок морковный | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 4 | 4 |
| Фарш мясной (свинина, говядина, курица) | 700 | 700 |
| Соль | 15 | 15 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
Технология приготовления
Сначала приготовьте два вида теста: одно из свекольного сока, яиц и муки, второе - из морковного сока, яиц и муки. Затем готовится фарш, который состоит из свинины, говядины, куриного мяса, лука, чеснока и соли. Сформируйте пельмени из теста и фарша. Отварите готовые пельмени в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Яркие, аппетитные пельмени |
| Запах | Ароматное мясо с овощами |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с овощными нотами |
| Консистенция | Нежное тесто с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории, ккал | 220 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 24 |