Цуккини, фаршированные овощами — это полезное и вкусное блюдо, которое можно приготовить как на каждый день, так и для праздничного стола. Оно сочетает в себе свежесть овощей и питательность, что делает его идеальным вариантом для вегетарианцев и людей, следящих за своим рационом.
Технико-технологическая карта Цуккини, фаршированные овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Цуккини, фаршированные овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачок (цуккини) | 600 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Свекла | 100 | 90 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Зелень (рубленая) | 30 | 30 |
| Масло кукурузное (растительное) | 15 | 15 |
| Вода | 720 | 720 |
Технология приготовления
- Тщательно промыть цуккини и нарезать поперек на 4-5 частей, аккуратно удалив сердцевину.
- Приготовить овощной фарш, мелко измельчив лук, морковь и свеклу, добавить рубленую зелень и хорошо перемешать.
- Заполнить цуккини овощной начинкой и разместить их в посуду для заморозки.
- После заморозки аккуратно сложить цуккини в пакеты или оставить в посуде.
- Приготовить жаропрочную посуду, достать цуккини из морозилки и уложить в посуду.
- В кипящую воду добавить растительное масло, сметану, соль и перец, затем залить этой смесью цуккини.
- Посыпать тертым сыром и разместить в разогретую духовку на 30 минут.
- Также можно обжарить цуккини на сковороде, довести до кипения, посолить и варить 20 минут на среднем огне.
- Выключить плиту и оставить на 10-15 минут, затем выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и полить оставшимся отваром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сформированные бочонки с овощной начинкой | Яркий зеленый и насыщенный цвет овощей | Мягкая, но плотная текстура | Сладковатый вкус с выраженным овощным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 130 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 20 г |