Цитрусовые кексы в сахарной глазури - это легкий и вкусный бутерброд, который незаменим на любой встречу или уикенд. Этот рецепт позволит вам приготовить кексы, которые будут выглядеть и вкусно выпадать.
Технико-технологическая карта Цитрусовые кексы в сахарной глазури
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Цитрусовые кексы в сахарной глазури, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Яйцо куриное | 2 шт | 100 г |
| Сахар | 100 г | 100 г |
| Мандарин (можно использовать другие цитрусовые) | 4 шт | 4 шт |
| Кефир (или скисшее молоко) | 200 г | 200 г |
| Масло растительное | 30 мл | 30 мл |
| Мука пшеничная/Мука | 400 г | 400 г |
| Сода | 1,5 ч. л. | 1,5 ч. л. |
| Лимон | 1/2 шт | 1/2 шт |
| Сахарная пудра | не могу точно сказать количество | не могу точно сказать количество |
Технология приготовления
- Яйца взбить с сахаром до полного его растворения.
- Влить кефир, добавить соду и тщательно перемешать (можно взбивать).
- Мандарины вымыть, удалить косточки, выложить в блендер. Добавить 1/2 лимона и дольку недоеденного апельсина. Все измельчить.
- Добавить массу в тесто, перемешать.
- Постепенно добавлять просеянную муку, все взбивая. Влить растительное масло.
- Разложить тесто по любимым формочкам. Но не нужно заполнять их до края, так как тесто довольно сильно поднимается!
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180-200 градусах примерно минут 30.
- Достать и остужать.
- Для глазури берем сок половины лимона и добавляем в него сахарную пудру. Покрываем кексы глазурию и даем застыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Высокое, воздушное | Светло-желтый | Тяжеловатый, похожий на тесто | Легкий, сладкий, с вкусом мандарина и сахара |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, g | Жиры, g | Углеводы, g | Energy, kcal |
| 20 | 25 | 45 | 300 |