Тщательно взвешенный пирог — это десерт, который порадует вас и ваших гостей своим нежным вкусом и ароматом. Он готовится из простых ингредиентов, но важно следовать точной рецептуре для достижения идеального результата. В этом пироге основное внимание уделяется свежим абрикосам и качественным продуктам. Приготовление пирога требует внимательности, но результат стоит затраченных усилий.
Технико-технологическая карта Тщательно взвешенный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тщательно взвешенный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 302 | 302 |
| Сахар коричневый (ТМ Мистраль) | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Абрикос (10-12 штук) | 200 | 200 |
| Лимон (цедра 1 лимона) | 10 | 10 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахарная пудра (для посыпки) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты, убедитесь, что они комнатной температуры.
- Вымойте и обсушите абрикосы, разрежьте их пополам и удалите косточки.
- Просейте муку с разрыхлителем.
- Взбейте мягкое сливочное масло с коричневым сахаром и щепоткой соли до получения пышной массы (примерно 5-7 минут).
- Добавляйте по одному яйцу и по 2-3 столовые ложки муки в взбитую массу, непрерывно взбивая.
- Добавьте цедру лимона и перемешайте. Тесто должно быть по консистенции как сметана.
- Подготовьте форму: застелите ее кулинарной бумагой, смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой.
- На дно формы выложите 1/2 теста, затем половинки абрикосов шкуркой вниз и присыпьте коричневым сахаром.
- Затем накройте оставшимся тестом.
- Выпекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 175-180°C в течение 50 минут.
- Проверьте готовность пирога с помощью сухой спички.
- После выпекания остудите пирог на решетке, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерно пропечённый пирог с яркими абрикосами на поверхности. |
| Запах | Аромат свежей выпечки с фруктовыми нотками абрикосов и лимона. |
| Вкус | Сладкий, насыщенный, с легкой кислотой от абрикосов, нежный и влажный. |
| Консистенция | Нежное, влажное тесто с мягкими кусочками фруктов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов (КМПП) | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |