Трюфельное печенье "Бархатное" - это нежное и ароматное сладкое угощение с шоколадной помадкой и хрустящей крошкой. Оно прекрасно подойдет для любых праздничных мероприятий, а также для уютных домашних вечеров. Печенье имеет мягкую текстуру и насыщенный вкус, что делает его любимым десертом для взрослых и детей.
Технико-технологическая карта Трюфельное печенье Бархатное
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Трюфельное печенье Бархатное, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин (лучше пожирнее) | 250 | 250 |
| Желток яичный (вареные) | 4 шт. | 4 шт. |
| Мука пшеничная | 250-312.5 | 250-312.5 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Сода | 5 | 5 |
| Сахар (для помадки) | 50 | 50 |
| Какао-порошок (для помадки) | 50 | 50 |
| Масло сливочное (для помадки, мягкое) | 70 | 70 |
| Молоко (для помадки) | 150 | 150 |
| Печенье | 400 | 400 |
Технология приготовления
- Маргарин нарезать и растопить, не перегревая.
- Желтки растереть до состояния крошки.
- В сметану добавить соду и тщательно перемешать.
- Соединить растопленный маргарин, желтки и сметану, постепенно добавляя муку, замесить тесто.
- Сформировать небольшие шарики из теста и выложить на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние между ними.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистого цвета.
- Достать печенье и оставить остывать.
- Приготовить помадку: в отдельной емкости смешать сахар, какао и сливочное масло, добавить молоко и варить на маленьком огне, помешивая, до появления пузырьков. Снять с огня, помадка должна быть жидкой.
- Перекрутить или растолочь печенье.
- Каждое печенье макать по очереди в помадку и затем в крошку.
- Хранить в емкости с крышкой, чтобы печенье стало еще вкуснее на следующий день.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые шарики с шоколадной помадкой и крошкой |
| Цвет | Золотистый с коричневыми вкраплениями |
| Запах | Шоколадный, сливочный |
| Вкус | Сладкий, с шоколадными нотами |
| Текстура | Мягкая, нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 1 г |
| Сальмонелла | Отсутствует в 25 г |
| Плесневые грибки | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Пищевая ценность на 100 г |
| Энергетическая ценность | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 55 г |