Тряпочный пирог — это нежное и ароматное греческое лакомство, которое сочетает в себе простоту приготовления и невероятный вкус. Основным ингредиентом является тесто фило, которое придает пирогу хрустящую корочку и слойкастую структуру. С дополнительными нотками ванили и сладкого сиропа, это блюдо станет отличным десертом для любого праздничного стола.
Технико-технологическая карта Тряпочный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тряпочный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто фило | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 360 | 300 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Сахар | 500 | 490 |
| Масло растительное | 500 | 490 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 8 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Цедра лимона | 5 | 4 |
| Сок лимонный | 10 | 8 |
| Крупа манная | 45 | 40 |
| Масло сливочное | 80 | 70 |
| Вода | 750 | 750 |
Технология приготовления
- Смазать форму размером 24х30 см сливочным маслом.
- На каждый лист теста фило нанести растопленное сливочное масло с помощью кисточки.
- Сложить листы гармошкой, не заботясь о совершенстве.
- Заполнить форму сложенными листами, смазать их еще раз маслом.
- В миксере взбить сахар с яйцами до получения пышной массы.
- Добавить молоко, растительное масло, манную крупу, разрыхлитель, ванилин, цедру и сок лимона (по желанию).
- Залить полученной смесью подготовленный пирог.
- Выпекать пирог при температуре 200 °C до готовности.
- После выпекания остудить пирог.
- Для приготовления сиропа смешать воду с сахаром и прокипятить 10 минут.
- Горячим сиропом залить остывший пирог и оставить пропитываться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, слоистая текстура, равномерная пропитка. |
| Запах | Аромат ванили и свежей выпечки. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислотой (если добавлен лимонный сок), нежный. |
| Консистенция | Хрустящая корочка с мягкой и нежной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Списки общей бактерий | Не более 100/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность | 300 ккал/100 г |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 45 г |