Треугольнички гриль с индейкой и шпинатом — это вкусная и питательная закуска, богатая белками и овощами. Легкость приготовления и возможность подачи как в горячем, так и холодном виде делают данное блюдо отличным выбором для любого стола.
Технико-технологическая карта Треугольнички гриль с индейкой и шпинатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Треугольнички гриль с индейкой и шпинатом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Лепешка (Тортилья) | 3 шт | 150 |
| Фарш индюшачий (ТМ ИНДИлайт) | 250 | 250 |
| Помидор | 3 шт | 300 |
| Шпинат | 1 пуч. | 100 |
| Сыр твердый (тертый) | 2 ст. л. | 50 |
| Паприка сладкая (молотая) | 1 ч. л. | 5 |
| Соль | по вкусу | 2 |
Технология приготовления
Для начала в фарш индейки добавляют паприку и соль, тщательно перемешивают. Тортильи разрезают пополам. Шпинат мелко режут и соединяют с тертым сыром. На одну половину разрезанной тортильи выкладывают фарш, распределяя его тонким слоем, затем кладут кружки помидоров и шпинат с сыром. Закрывают второй половиной лепешки и плотно прижимают. Аналогичным образом готовят остальные треугольнички, которые помещают в решетку-гриль. Обжаривают на умеренно горячих углях, переворачивая, до достижения хрустящей корочки, примерно 8-10 минут. Подают в качестве закуски, как в горячем, так и в холодном виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый цвет, равномерная форма, ровный край |
| Запах | Аромат запеченной индейки и свежих овощей |
| Вкус | Сочетание свежести шпината и насыщенности фарша |
| Консистенция | Хрустящая корочка с мягкой начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КУО/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-формные бактерии | Не более 10 КОЕ/г |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на порцию |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |