Традиционный турецкий салат, прекрасно сочетающийся с шашлыком, отличается освежающим вкусом и ароматом. Основными ингредиентами являются лук, листья салата и сумах, что придаёт блюду уникальный характер. Салат отлично подходит для летних пикников и дружеских встреч.
Технико-технологическая карта Традиционный турецкий салат для шашлыка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Традиционный турецкий салат для шашлыка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый | 600 | 400 |
| Соль | 50 | 50 |
| Сумах | 20 | 20 |
| Масло оливковое | 75 | 75 |
| Листья салата | 80 | 80 |
| Петрушка | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Лук нарезать тонкими полукольцами.
- Выложить лук в глубокую тарелку, посыпать солью и тщательно перетереть руками.
- Добавить воду и оставить на 5 минут, чтобы удалить горечь, затем несколько раз промыть лук.
- Добавить сумах, не скупитесь на приправу.
- Включите листья салата и петрушку по вкусу, ориентируйтесь на свои предпочтения.
- Заправить оливковым маслом, добавить соль и всё тщательно перемешать.
- Салат готов, его можно подавать к шашлыку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Свежий, яркий, с зелеными листьями и красными оттенками от сумаха | Зеленый, красно-фиолетовый от сумаха | Хрустящий, сочный | Освежающий, с кисловатым привкусом, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10³ | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на порцию |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
| Клетчатка | 3 г |