Тоюг-плов — это ароматное и сытное блюдо, основным ингредиентом которого является курица и рис. Блюдо легко готовится и сочетает в себе богатый вкус специй и фруктов, что делает его уникальным среди других вариантов плова. Такой плов обязательно порадует вас и ваших гостей своим изысканным вкусом и аппетитным видом.
Технико-технологическая карта Тоюг-плов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тоюг-плов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица | 800 | 700 |
| Рис | 400 | 400 |
| Кизил | 30 | 30 |
| Виноград (киш-миш) | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Специи | 5 | 5 |
| Зелень | 20 | 20 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Отварить курицу в воде со специями: соль, черный перец, базилик, имбирь, травы для птицы, прованские травы и розмарин (по щепотке).
- Когда курица сварится, нарезать её порционно.
- В курином бульоне отварить рис. Для аромата добавить зиру и куркуму.
- Лук нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- К луку добавить виноград, кизил и щепотку тмина, тушить 5 минут.
- Добавить курицу и протушить всё вместе ещё 5 минут, при необходимости добавить немного воды.
- На тарелку выложить рис горкой, рядом разместить курицу и полить соусом с фруктами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, яркий |
| Аромат | Нежный, с фруктовыми нотами |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Нежное мясо и рассыпчатый рис |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее содержание мезофильных аэробных бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Колифаги | Отсутствуют |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 210 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 25 |