"Тост Рокфор" - это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе вкусный хлеб, сливочное масло, грушу, ягодный соус и сыр Рокфор.
Технико-технологическая карта Тост Рокфор
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тост Рокфор, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (гр) | Вес (нетто, гр) |
| Хлеб | 60 | 56 |
| Масло сливочное | 30 | 28 |
| Груша | 1 | 1 |
| Соус ягодный | 30 | 28 |
| Сыр голубой | 80 | 76 |
Технология приготовления
- Поджарить хлеб в тостере или на сухой сковороде до приятной золотистости.
- Намазать тост маслом.
- Грушу помыть, вырезать серединку. Углубление наполняем брусничным соусом.
- На смазанный маслом тост кладём грушу, сверху 1-2 кусочка сыра Рокфор и отправляем всё в микроволновую печь.
- Нагреваем 1-2 минуты, пока сыр не расплавится.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Тост с грушей и сыром, имеет привлекательный внешний вид. |
| Цвет | Коричневый цвет хлеба, зеленый цвет груши, белый цвет сыра. |
| Консистенция | Коричневый хлеб, мягкая груша, расплавленный сыр. |
| Вкус и запах | Сочный хлеб, сладкий вкус груши, кисловатый вкус брусничного соуса, нежный вкус сыра Рокфор. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| КОЕ/г, не более БГКП | 10^5 |
| E. coli | отсутствует |
| S. aureus | отсутствует |
| Proteus | отсутствует |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 350 ккал/100 г |
| Белки | 10 г/100 г |
| Жиры | 20 г/100 г |
| Углеводы | 40 г/100 г |