Тортилья с картофелем и ветчиной – это аппетитное блюдо, идеально подходящее для завтрака или легкого ужина. Оно сочетает в себе простоту ингредиентов и богатый вкус. Быстрое в приготовлении, это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, что делает его универсальным вариантом для любой трапезы.
Технико-технологическая карта Тортилья с картофелем и ветчиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тортилья с картофелем и ветчиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Ветчина | 70 | 70 |
| Картофель (крупный) | 250 | 250 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Лук зеленый (стебли) | 40 | 40 |
| Чеснок (крупный) | 10 | 10 |
| Масло растительное (для жарки) | 20 | 20 |
| Специи (соль, перец) | - | - |
Технология приготовления
Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками. В разогретом масле обжариваем картофель до готовности. В это время нарезаем ветчину и добавляем ее на сковороду к картофелю, вместе с измельченным луком и чесноком. Жарим смесь еще несколько минут, затем перекладываем в миску и оставляем остывать. В остывшую массу добавляем яйца, натертый сыр, а также соли и перца по вкусу. Тщательно перемешиваем. На разогретую сковороду выливаем смесь и обжариваем с одной стороны до золотистой корочки, затем аккуратно переворачиваем и жарим с другой стороны. Тортилья готова к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый цвет, равномерная текстура |
| Аромат | Запах жареного картофеля и ветчины |
| Вкус | Сладкий картофель с солоноватой ветчиной и плавленым сыром |
| Консистенция | Мягкая и сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Микробное обсеменение (КУО/г) | Не более 10000 |
| Грибы плесневые (КУО/г) | Не более 100 |
| Е. coli | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 180 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 15 |