Торт "Журавлевский" — это ароматный и нежный десерт, который радует своим великолепным вкусом и легкой текстурой. Основные компоненты включают коржи на основе яиц, сметаны и сливочного масла, а также крем с добавлением желатина, который помогает сохранить его стабильность. Этот торт станет изюминкой любого праздничного стола.
Технико-технологическая карта Торт "Журавлевский"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт "Журавлевский", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Маргарин (растопленный) | 250 | 250 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Сода гашеная уксусом | 2 | 2 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
| Ванилин | 0.5 | 0.5 |
| Мука пшеничная (просеянная) | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Молоко сгущенное | 400 | 400 |
| Сахарная пудра | 90 | 90 |
| Молоко | 60 | 60 |
| Желатин | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Отделите белки от желтков, белки уберите в холодильник.
- В желтки добавьте соль, растопленный маргарин, ванилин, соду и сметану, перемешайте до однородной массы.
- Вмешайте просеянную муку, чтобы тесто стало мягким, но не липким. Разделите на 6 частей и отправьте в холодильник минимум на 1 час.
- Раскатайте тесто на пергаментной бумаге и накалывайте коржи. Выпекайте при 200°C до золотистого цвета.
- Приготовьте крем: желатин залейте молоком и оставьте набухать, затем растворите на медленном огне.
- В желатин добавьте часть сгущенного молока и оставьте остывать.
- В сливочное масло постепенно введите оставшееся сгущенное молоко до получения однородной массы.
- Белки взбивайте с сахарной пудрой и ванилином. Затем вводите белки в крем порциями, аккуратно перемешивая.
- Коржи промажьте кремом и оставьте в холодильнике на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Плотный, многоуровневый | Золотисто-коричневый | Мягкая, кремообразная | Сладкий, сливочный, с нотами ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На одну порцию | 450 | 6 | 25 | 55 |