Торт Жозефина - это воздушный и нежный десерт, который будет отличным дополнением к любому торжеству. Его основа состоит из трех коржей, пропитанных сметанным кремом, дополняемым сладким шоколадом. Этот торт порадует вас своим неповторимым вкусом и текстурой.
Технико-технологическая карта Торт Жозефина
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Жозефина, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Сахар (тесто) | 100 | 100 |
| Молоко (тесто) | 180 | 180 |
| Изюм (тесто) | 250 | 250 |
| Яйцо куриное (тесто) | 2 шт. | 2 шт. |
| Сода (гашеная уксусом, тесто) | 2 ч. л. | 10 |
| Сахарная пудра (крем) | 130 | 130 |
| Сметана (крем) | 800 | 800 |
| Масло сливочное (крем) | 150 | 150 |
| Ванилин (щепотка, крем) | 1 | 1 |
| Шоколад молочный | 1 упак. | 100 |
Технология приготовления
- Залить изюм кипятком, дать разбухнуть и затем слить воду. Выложить на полотенце для отжимания.
- Измельчить изюм блендером. Добавить соду и молоко, тщательно перемешать.
- Взбить белки с сахаром до твердых пиков. Взбить желтки и добавить к белкам, аккуратно перемешать ложкой.
- Смешать белково-желтковую массу с изюмной и добавить просеянную муку. Перемешать и разделить тесто на три равные части.
- Разогреть духовку до 200°C. На пергаменте нарисовать круг диаметром 25-27 см. Смазать пергамент растительным маслом для удобства.
- Выливать тесто на центр круга и равномерно распределять. Выпекать первый корж около 10 минут.
- По такому же принципу выпечь оставшиеся два коржа.
- Для крема взбить сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином. Постепенно ввести густую сметану.
- Коржи перед промазыванием кремом проколоть шпажкой для лучшего пропитывания.
- Смазать коржи и бока торта кремом, не забывая про верх. Украсить тертым шоколадом.
- Поставить торт в холодильник на 10 часов, желательно на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Сладкий, насыщенный, нежный |
| Запах | Сладкий, молочный с нотками ванили |
| Консистенция | Нежная, кремовая |
| Цвет | Светло-коричневый с шоколадными вкраплениями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |