Торт "Женский каприз" — это нежный десерт, который покоряет сердца сладкоежек своим великолепным вкусом и привлекательным внешним видом. Этот торт состоит из воздушного теста на основе дрожжей, покрытого белковым безе с орехами и джемом, что делает его идеальным угощением для любого праздника.
Технико-технологическая карта Торт Женский каприз
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Женский каприз, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана | 100 | 100 |
| Дрожжи | 10 | 10 |
| Желток яичный | 250 | 150 |
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Сахар (для теста) | 20 | 20 |
| Сахар (для безе) | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 360 | 360 |
| Белок яичный | 250 | 150 |
| Кислота лимонная | 1 | 1 |
| Орехи | по вкусу | - |
| Джем | по вкусу | - |
Технология приготовления
В первую очередь в сметану добавляются сухие дрожжи и ставятся в теплое место для активации. В другой посуде желтки отделяются от белков, смешиваются с сахаром и взбиваются в однородную массу. Затем к желткам добавляются ванилин и размягченное сливочное масло, после чего все вновь взбивается. Когда дрожжи поднимутся, их добавляют в желтковую массу вместе с мукой, замешивая мягкое тесто. Форму смазывают маслом, выкладывают тесто и оставляют на 25 минут для подъема в теплом месте, а затем выпекают при температуре 200°C до готовности. Для безе белки взбиваются с сахаром и лимонной кислотой до образования плотной массы. Как только корж готов, на него наносят джем, затем выкладывают безе, посыпают орехами и помещают в духовку при 100°C на 15-20 минут. В завершение по краям и сверху можно украсить шоколадными чипсами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивая, стойкая форма, равномерная поверхность, покрытая безе. |
| Цвет | Светло-коричневый, белый сверху от безе. |
| Запах | Сладкий, с нотками ванили и ореха. |
| Вкус | Нежный, сладкий с кислинкой джема и хрустящими орехами. |
| Консистенция | Воздушная и мягкая текстура коржа, хрустящая корочка безе. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
| Калории | 350 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |