Торт желейный вишнёво-творожный — это легкое и изысканное десертное блюдо с нежным творожным слоем и ароматной вишней. Он идеален для праздничного стола и понравится как взрослым, так и детям. Его яркий вкус и оригинальный внешний вид делают его настоящим украшением любого десерта.
Технико-технологическая карта Торт желейный вишнёво-творожный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт желейный вишнёво-творожный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вишня (замороженная) | 900 | 900 |
| Желатин (для вишнёвого слоя) | 20 | 20 |
| Сок (вишнёвый или вишнёвый сироп) | 400 | 400 |
| Сахар (по вкусу) | --- | --- |
| Корица (по вкусу) | --- | --- |
| Вино десертное (кагор) | 30 | 30 |
| Творог | 500 | 500 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Желатин (для творожного слоя) | 15 | 15 |
| Сахар (по вкусу) | --- | --- |
| Ванильный сахар | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Замочите желатин в двух мисках: 15 г в 50 мл воды и 20 г в 60 мл воды. Оставьте на 30 минут.
- Размороженную вишню распределите по форме.
- В ковше растопите набухший желатин (20 г) с сахаром, корицей и десертным вином до полного растворения.
- Добавьте сок (вишнёвый сироп, разведённый с водой) и прогревайте несколько минут.
- Залейте получившуюся массу на вишню и уберите в холодильник для застывания.
- Для творожного слоя смешайте набухший желатин (15 г) с 50 мл молока и прогрейте до растворения.
- В творог добавьте оставшиеся 150 мл молока и тщательно перемешайте, затем взбейте миксером.
- Добавьте желатин, сахар и ванильный сахар, аккуратно перемешайте.
- Когда вишнёвый слой застынет, выложите сверху творожный слой и разровняйте.
- Поставьте в холодильник до полного застывания.
- Переверните торт на блюдо и слегка прогрейте форму феном, чтобы торт легче отделился.
- При необходимости повторите прогревание и встряхивание формы для извлечения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивый, слоистый, прозрачный | Алый вишнёвый и нежно белый | Нежная и воздушная | Сладкий, с вишнёвым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Норма на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 5 |
| Жиры | 4 |
| Углеводы | 25 |