Торт желейный вишнёво-творожный ТТК_12628

ВыпечкаДесерты

Торт желейный вишнёво-творожный — это легкое и изысканное десертное блюдо с нежным творожным слоем и ароматной вишней. Он идеален для праздничного стола и понравится как взрослым, так и детям. Его яркий вкус и оригинальный внешний вид делают его настоящим украшением любого десерта.

Технико-технологическая карта Торт желейный вишнёво-творожный

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт желейный вишнёво-творожный, вырабатываемое (наименование заведения).

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Вишня (замороженная) 900 900
Желатин (для вишнёвого слоя) 20 20
Сок (вишнёвый или вишнёвый сироп) 400 400
Сахар (по вкусу) --- ---
Корица (по вкусу) --- ---
Вино десертное (кагор) 30 30
Творог 500 500
Молоко 200 200
Желатин (для творожного слоя) 15 15
Сахар (по вкусу) --- ---
Ванильный сахар 2 2

Технология приготовления

  1. Замочите желатин в двух мисках: 15 г в 50 мл воды и 20 г в 60 мл воды. Оставьте на 30 минут.
  2. Размороженную вишню распределите по форме.
  3. В ковше растопите набухший желатин (20 г) с сахаром, корицей и десертным вином до полного растворения.
  4. Добавьте сок (вишнёвый сироп, разведённый с водой) и прогревайте несколько минут.
  5. Залейте получившуюся массу на вишню и уберите в холодильник для застывания.
  6. Для творожного слоя смешайте набухший желатин (15 г) с 50 мл молока и прогрейте до растворения.
  7. В творог добавьте оставшиеся 150 мл молока и тщательно перемешайте, затем взбейте миксером.
  8. Добавьте желатин, сахар и ванильный сахар, аккуратно перемешайте.
  9. Когда вишнёвый слой застынет, выложите сверху творожный слой и разровняйте.
  10. Поставьте в холодильник до полного застывания.
  11. Переверните торт на блюдо и слегка прогрейте форму феном, чтобы торт легче отделился.
  12. При необходимости повторите прогревание и встряхивание формы для извлечения.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Органолептические показатели готового блюда

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Красивый, слоистый, прозрачный Алый вишнёвый и нежно белый Нежная и воздушная Сладкий, с вишнёвым ароматом

Микробиологические показатели качества готового блюда

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
не более 10^3 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Норма на 100 г
Калории 150
Белки 5
Жиры 4
Углеводы 25
Оцените статью
Добавить комментарий