Торт закусочный — это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе нежные коржи и множество вкусных слоев начинок. Его можно подавать как на праздничный стол, так и в качестве закуски на повседневных мероприятиях. Это блюдо не требует сложного приготовления и может быть адаптировано под разные вкусы.
Технико-технологическая карта Торт закусочный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт закусочный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Корж (для "Наполеона") | 1 упак. | 1 упак. |
| Рыба (красная, соленая) | 300-400 г | 300-400 г |
| Печень трески | 1 бан. | 1 бан. |
| Яйцо куриное (вареные) | 3 шт. | 3 шт. |
| Яблоко (средние) | 4 шт. | 4 шт. |
| Майонез | 6 ст. л. | 6 ст. л. |
| Лимон (цедра и сок) | 0.5 шт. | 0.5 шт. |
| Хрен (сливочный) | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Сыр твердый | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Начинаем с приготовления яблочно-майонезного крема: три яблока помещаем в духовку для запекания, затем очищаем от кожуры и семян. Мякоть яблок смешиваем с майонезом, сливочным хреном, соком и цедрой лимона, превращая в пюре с помощью блендера. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем хрен, соль или перец. Затем готовим крем из печени трески: печень, вареные яйца, оставшееся яблоко и зелень также измельчаем в блендере, пробуем на вкус. На коржи наносим яблочно-майонезный крем и выкладываем соленую рыбу. Чередуем коржи, смазывая их кремами, пока все ингредиенты не будут использованы. Заворачиваем торт пленкой и ставим в холодильник под гнет на ночь. При подаче верх смазываем оставшимся кремом или майонезом, посыпаем тертым сыром и зеленью. Резаем только острым ножом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, многоярусный торт |
| Цвет | Солнечный, в оттенках желтого и зеленого |
| Запах | Ароматный, с нотами рыбы и свежих овощей |
| Вкус | Нежный, с сочетанием сладости и легкой остроты |
| Консистенция | Нежная, кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствие в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Листерия | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Белки, г | 9-12 |
| Жиры, г | 15-20 |
| Углеводы, г | 10-15 |
| Калорийность (ккал) | 200-250 |