Торт Юлия – это нежный и вкусный десерт с тыквенным бисквитом, сливочным кремом и вишневым слоем. Этот торт не только радует глаз, но и приносит удовольствие от сочетания вкусов и текстур. Он отлично подходит для праздников и особых случаев, радуя всех гостей оригинальным исполнением и ярким вкусом.
Технико-технологическая карта Торт Юлия
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Юлия, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Бисквит | Тыква | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Какао-порошок | 4 ст. л. | 32 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 100 |
| Сахар | 130 | 130 |
| Масло растительное | 100 мл | 90 |
| Сода | 1/2 ч. л. | 2 |
| Ванилин | | 1 г |
| Крем | Творог | 400 | 400 |
| Йогурт | 450 мл | 450 |
| Желатин | 20 г | 20 |
| Сахар | 7 ст. л. | 90 |
| Вода | 120 мл | 120 |
| Ванилин | 1/5 ч. л. | 0.5 |
| Вишневый слой | Сахар | 5 ст. л. | 70 |
| Крахмал | 3 ст. л. | 30 |
| Корица | 1/4 ч. л. | 0.5 |
| Вишня | 500 г | 500 |
Технология приготовления
Первым делом взбиваем яйца, сахар и растительное масло до однородной массы. Затем вводим соду, муку и какао-порошок. Тыкву очищаем, натираем и отжимаем лишнюю жидкость, после чего добавляем к тесту. Вытаскиваем полученную массу в подготовленную форму и ставим в мультиварку в режим «Выпечка» на 60 минут. После выпечки остужаем бисквит и разрезаем на два коржа. Для крема желатин заливаем водой и оставляем на 30 минут. Далее взбиваем блендером творог, йогурт, сахар и ванилин, а этажный желатин нагреваем до растворения и добавляем в крем. В разъемной форме, покрытой пленкой, укладываем первый корж, заливаем половину крема и помещаем в морозильник на 5 минут. Укладываем второй корж и, если крем загустел, взбиваем его и заливаем сверху. Убираем торт в холодильник для окончательного застывания. Для вишневого слоя размораживаем вишню, добавляем сахар, крахмал и корицу, всё перемешиваем и нагреваем до загустения. Готовую массу выливаем на торт и оставляем в холоде. Как только торт застынет, убираем пленку, украшаем тертым шоколадом и подаем на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Нежный, с ярким заварным кремом и вишневым слоем |
| Аромат | Соблазнительный аромат вишни и шоколада |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, не слишком сладкий |
| Консистенция | Мягкая, воздушная, с кремовой текстурой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Санитарно-показательные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 40 г |