Торт "Воздушные грезы" - это легкий и изысканный десерт, который станет украшением любого стола. Основные компоненты - безе, свежие или замороженные ягоды и сливки, создают уникальную текстуру и вкус. Готовится быстро и просто, идеально подходит для дружеских встреч и праздничных мероприятий.
Технико-технологическая карта Торт Воздушные грезы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Воздушные грезы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Безе | 200 | 200 |
| Ягода (свежая или замороженная) | 200 | 200 |
| Сливки | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Приготовьте все ингредиенты: безе, ягоды, сливки.
- Если вы используете замороженные ягоды, они могут быть использованы непосредственно из морозильника.
- Взбейте сливки до устойчивых пиков. Сахар добавлять не нужно, так как безе уже сладкое.
- Готовьте торт в форме или лотке, выкладывая слоями: сначала безе, затем сливки и ягоды.
- Продолжайте укладывать слои до завершения ингредиентов.
- Сверху украсьте торт оставшимися ягодами и безе; по желанию посыпьте орешками.
- Поместите торт в морозильник на 2-3 часа для замораживания.
- Перед подачей оставьте торт на 20 минут при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Воздушный, многослойный, красиво оформленный | Нежный белый с яркими ягодами | Легкий и волокнистый | Сладкий, сливочный с ягодной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на порцию |
| Калории | 450 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 45 г |