Торт Вишневые соты - праздничное блюдо, состоящее из 15 частей теста, заполненных вишней и промазанных кремом. Для приготовления торт используются следующие ингредиенты.
Технико-технологическая карта Торт Вишневые соты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Вишневые соты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Мука пшеничная | 4 стакана | 4 стакана |
| Маргарин | 250 гр | 250 гр |
| Сметана | 1750 гр | 1700 гр |
| Сахар | 1 стакан | 1 стакан |
| Сода | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Уксус | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Вишня (без косточек) | 2 стакана | 2 стакана |
Технология приготовления
- Маргарин и муку перетереть в мелкую крошку, добавить сметану (250 гр), соду (гашен. уксусом). Тесто хорошо вымесить и разделить на 15 частей - "колобков". Поставить в холодильник минимум на час.
- Каждый "колобок" раскатать тонко-тонко (как бумага), на середину выложить в рядок вишни, слегка присыпать их мукой (для впитывания лишнего сока).
- Согнуть пополам. Подвернуть. Скатать вот такую трубочку и проделать такое со всеми "колобками".
- Выложить на противень и выпекать при температуре примерно 200 градусов полчаса до появления красивого золотистого цвета.
- Получаем 15 шт вот таких "бревнышек". Взбить сметану (750 гр) с сахаром.
- Собираем торт: кладем в ряд 5 "бревнышек" - поливаем кремом. На них кладем 4 "бревнышка" - поливаем кремом. Сверху еще 3 "бревнышка" - крем. Еще 2 "бревна" - крем. Завершаем 1-м "бревнышком" и хорошо со всех сторон промазываем кремом.
- Получился вот такой торт. Ставим его на ночь в холодильник для пропитки. Перед подачей обрезаем края, чтобы сразу было видно его красоту.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Торт имеет красивый золотистый цвет и привлекательный внешний вид. |
| Вкус | Торт имеет сладкий вкус, с оттенками кислого сока вишни. |
| Текстура | Тесто имеет пористую текстуру, крем - густую и кремовую. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колонии микроорганизмов | Отсутствуют |
| Концентрация питательных веществ | В соответствии с нормами |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 200 ккал/100г |
| Белки | 10 г/100г |
| Жиры | 15 г/100г |
| Углеводы | 60 г/100г |