Торт "Вдохновение" - это изысканное десертное блюдо, состоящее из трех слоев бисквита и фруктовых кремов, которое подарит незабываемые вкусовые впечатления. Сочетание персикового и вишневого кремов с клубникой и миндалем делает этот торт идеальным для любого торжества.
Технико-технологическая карта Торт "Вдохновение"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт "Вдохновение", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 8 шт | 8 шт |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Разрыхлитель теста | 1 упак. | 1 упак. |
| Сахар | 250 | 250 |
| Персик (консервированный) | 1-2 бан. | 1-2 бан. |
| Вишня (замороженная) | 1-2 стак. | 1-2 стак. |
| Компот (вишневый) | 500 | 500 |
| Желатин (быстрорастворимый) | 50 | 50 |
| Йогурт (персиковый или клубничный) | 800 | 800 |
| Клубника (замороженная) | 1 стак. | 1 стак. |
| Молоко (для взбивания сливок) | 150 | 150 |
| Сливки (взбитые) | 1 пакет | 1 пакет |
| Загуститель для сливок | 1 пакет | 1 пакет |
| Миндаль (миндальные лепестки) | 150-200 | 150-200 |
Технология приготовления
Для начала необходимо взбить белки яиц до образования густой пены, постепенно добавляя половину сахара. В отдельной чаше взбиваем желтки с добавлением теплой воды и соли, добавляя оставшийся сахар постепенно. Осторожно соединяем обе смеси и вводим просеянную муку с разрыхлителем, замешивая тесто вручную. Выпекаем бисквит в нагретой духовке при температуре 180-200°C около 25 минут. Затем готовим желатиновый крем, смешивая персики, клубнику и вишневое пюре с растворенным желатином. Собираем торт в кольце, чередуя коржи и кремы, охлаждаем и украшаем перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Многоярусный торт с яркими фруктовыми слоями |
| Запах | Сладкий, фруктовый, с легкими сливочными нотками |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой, гармоничное сочетание фруктов |
| Консистенция | Нежная, воздушная, с легкими хрустящими нотками от миндаля |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 320 |
| Белки | 5.5 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 40 г |