Торт Ученье-свет — это восхитительное десертное блюдо, сочетающее в себе легкость и нежность, которое порадует вас и ваших близких. Состоящее из двух видов коржей — кокосового и макового — и пропитанное ароматной медово-фруктовой смесью, это лакомство станет отличным дополнением к любому празднику.
Технико-технологическая карта Торт Ученье-свет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Ученье-свет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 480 | 480 |
| Яйцо куриное | 448 | 448 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Творог | 400 | 400 |
| Разрыхлитель теста | 20 | 20 |
| Маргарин | 200 | 200 |
| Стружка кокосовая | 50 | 50 |
| Мак | 30 | 30 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Мед | 120 | 120 |
| Вода | 120 | 120 |
| Лимон | 100 | 100 |
| Апельсин | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Шоколад темный | 70 | 70 |
| Семечки тыквенные | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для приготовления теста возьмите две большие миски. В каждую из них добавьте по два яйца, 200 г творога, ½ стакана сахара и немного ванилина, тщательно перемешайте. Затем в каждую добавьте 100 г мягкого маргарина и ½ стакана молока, перемешайте. В одну миску добавьте кокосовую стружку и взбейте до однородной массы, во вторую — мак и постепенно добавляйте 2 стакана муки. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке до золотистого цвета. Для пропитки сок лимона и апельсинов доведите до кипения с медом. Пропитайте коржи, а для крема смешайте оставшийся сок, молоко, яйца, сахар и сухую смесь, затем готовьте на водяной бане до загустения. Сформируйте торт и украсьте по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Высокий, многослойный, красивое оформление с ягодами и шоколадом. |
| Цвет | Светло-коричневый коржи, яркие ягодные акценты. |
| Консистенция | Нежная, воздушная, слоистая. |
| Запах | Ароматный, фруктово-медовый с нотками кокоса и мака. |
| Вкус | Сладкий, освежающий, сбалансированный, легкость кокоса и насыщенность мака. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка (E.coli) | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Грибы плесневые | Не более 10 КОЕ/г |
| Список патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | На 100 г продукта |
| Энергетическая ценность | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Сахар | 30 г |