Торт "Творожное чудо" — это нежное и насыщенное десертное блюдо, состоящее из бисквита и творожного суфле, пропитанное сладким сиропом и украшенное фруктами. Этот торт идеально подходит для праздников и торжеств, сочетая легкость творога и сладость фруктов, что делает его любимым лакомством для многих.
Технико-технологическая карта Торт "Творожное чудо"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт "Творожное чудо", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 300 | 300 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Ванилин | 10 | 10 |
| Творог | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сливки (30-35%) | 200 | 200 |
| Желатин | 30 | 30 |
| Сироп сахарный | 350 | 350 |
| Коньяк | 15 | 15 |
| Ананас (консервированный) | 400 | 400 |
| Абрикос (консервированный) | 400 | 400 |
| Желе (прозрачное) | 100 | 100 |
| Вишня (консервированная) | 150 | 150 |
| Шоколад темный | 50 | 50 |
| Орехи грецкие | 40 | 40 |
Технология приготовления
Для начала взбиваем 5 яиц с 1 стаканом сахара и ванилином. Постепенно вводим просеянную муку и аккуратно перемешиваем. Выкладываем полученную массу в разъемную форму и выпекаем в разогретой духовке при температуре 180°C около 30 минут. Затем для творожного суфле взбиваем творог, масло, оставшийся сахар и сливки. Желатин заливаем сахарным сиропом и оставляем на некоторое время. Нагреваем его, остужаем и соединяем с творожным кремом вместе с кусочками ананасов и абрикосов. Убираем в холодильник на 5-7 минут. После остывания бисквит делим на 2 коржа, пропитываем их смесью сиропа и коньяка. В выкладке торта чередуем бисквит и суфле, сверху выкладываем оставшиеся фрукты, заливаем желе и помещаем в холодильник на 1 час для застывания. В завершение взбиваем сливки и обмазываем торт. По желанию обсыпаем из тертого шоколада и измельченных орехов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Нежный, аппетитный, украшенный фруктами и шоколадом |
| Запах | Сладкий, фруктовый, сливочный |
| Вкус | Сладкий, кремовый, с нотами фруктов |
| Консистенция | Нежная, легкая, воздушная, с хрустящими элементами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | не более 1×10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Плесневые грибы | не более 1×10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 300 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |