Торт "Царица Савская" – это восхитительное шоколадное лакомство, которое приятно удивит ваших гостей. Сочетание сливочного масла, шоколада, орехов и лёгкого алкоголя придаёт торту уникальный вкус и аромат. Это блюдо простое в приготовлении, но выглядит очень эффектно на столе.
Технико-технологическая карта Торт Царица Савская
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Царица Савская, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шоколад (горький и тёмный) | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 4 шт. | 4 шт. |
| Ром (коньяк) | 6 ст. л. | 6 ст. л. |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Мука рисовая | 50 | 50 |
| Орехи грецкие (миндаль, фундук) | 70 | 70 |
Технология приготовления
- Растопите в кастрюле на водяной бане 100 г сливочного масла, 150 г шоколада и 100 г сахара до однородной массы. Снимите с плиты.
- Осторожно добавьте к смеси желтки, муку и разрыхлитель. Перемешайте.
- Отдельно взбейте белки до густой пены, добавив щепотку соли.
- Аккуратно введите взбитые белки в основную массу и перемешайте миксером.
- Смажьте форму сливочным маслом и вылейте в неё тесто. Выпекайте 40-45 минут при температуре 180°C. При увеличении порций накройте форму фольгой.
- Для глазури растопите 100 г шоколада и 50 г сливочного масла на водяной бане. Снимите с плиты и влейте 3 ст. ложки коньяка.
- Натрите 50 г шоколада и истолките орехи.
- Готовый торт обмажьте глазурью, посыпьте орехами и тёртым шоколадом. Лучше всего неполностью остывший торт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Темный, блестящий, покрытый глазурью с орехами. |
| Аромат | Шоколадный, с легким алкогольным мускусом. |
| Вкус | Сладкий, шоколадный, с ореховой ноткой и легкой горечью от шоколада. |
| Консистенция | Сочная, нежная, воздушная структура. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Эшерихия коли | отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 40 г |