Торт "Титовой" – это аппетитный и красивый десерт, состоящий из нескольких коржей, чередующихся белыми и темными, украшенных нежным кремом. Это идеальное угощение для торжественного стола, которое радует глаз и вкус. Приготовление торта потребует всего 90 минут, и из него получится 10 порций, что делает его отличным выбором для любого праздника.
Технико-технологическая карта Торт "Титовой"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт "Титовой", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 3 | 3 |
| Молоко сгущенное | 400 | 400 |
| Сода гашеная уксусом | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Какао-порошок | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Приготовьте тесто для светлых коржей, смешав 2 яйца, банку сгущенного молока, 1 ч. л. гашеной соды и 1 стакан муки.
- Для темных коржей смешайте 2 яйца, банку сгущенного молока, 1 ч. л. гашеной соды, 1 стакан муки и 2 ст. л. какао.
- Разделите каждую порцию теста на 2 части, чтобы получить 4 части: 2 светлых и 2 темных.
- Выпекайте коржи в разогретой духовке около 5 минут до готовности.
- Приготовьте заварной крем: соедините 1 стакан теплого молока, 1 яйцо и 1 ст. л. муки. Варите, постоянно помешивая, до загустения. Охладите.
- Приготовьте сливочный крем: взбейте 100 г размягченного масла, 0.5 стакана сахара и 2 ч. л. какао до однородной массы.
- После охлаждения соедините оба вида крема и хорошо перемешайте.
- Нанесите крем на коржи, чередуя цвета. По желанию украсьте торт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Многослойный, красиво оформленный |
| Цвет | Светлый и темный коржи с яркими сливочными слоями |
| Запах | Нежный сладкий аромат крема и шоколада |
| Вкус | Сладкий, с насыщенным шоколадным оттенком и кремовой текстурой |
| Консистенция | Нежная, воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактическое значение |
| Общее количество микробов, КОЕ/г | Не более 10^2 | В пределах нормы |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Грибы (молочнокислые, плесневые, дрожжи) | Не более 10 | В пределах нормы |
Пищевая ценность
| Параметр | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |