Торт Тирамису - это классический итальянский десерт, который завоевал сердца многих благодаря своему нежному вкусу и лёгкой текстуре. Основными компонентами являются сыр маскарпоне, сливки и кофе, что придаёт торту уникальный аромат и вкус. Приготовление этого блюда становится настоящим искусством, показывающим ваше мастерство на кухне.
Технико-технологическая карта Торт Тирамису
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Тирамису, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 4 шт | 240 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Крахмал | 25 | 25 |
| Шоколад молочный | 100 | 100 |
| Сливки (30% и жирнее) | 500 | 500 |
| Маскарпоне | 500 | 500 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
| Кофе растворимый | 0,5 ч. л. | 3 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 5 |
| Вода | 100 | 100 |
Технология приготовления
Для начала приготовим бисквит: в металлической чаше смешиваем яйца с сахаром и ставим на водяную баню, периодически помешивая венчиком до полного растворения сахара. Затем охлаждаем смесь и взбиваем миксером до пышности. Муку, крахмал и разрыхлитель объединяем, просеиваем в яичную массу, аккуратно перемешиваем. Выпекаем в разогретой до 180-190 градусов духовке в форме с бумагой для выпечки 25-30 минут до золотистой корочки. Готовый бисквит охлаждаем в перевёрнутом виде. На следующий день готовим крем: завариваем кофе, натираем шоколад, маскарпоне смешиваем с сахарной пудрой до однородности. Взбиваем сливки с оставшейся сахарной пудрой и постепенно добавляем маскарпоне. Собираем торт, пропитывая коржи кофейной смесью, чередуя слои крема и шоколада. Даем торт настояться в холодильнике на ночь, затем украшаем по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Эстетичный, ровный торт с шоколадной крошкой |
| Цвет | Кремовый с шоколадными вкраплениями |
| Запах | Запах кофе и шоколада |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, сладкий с кофейными нотами |
| Консистенция | Нежная, легкая, кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы | Фактические значения |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Листерии | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Клостридии | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 30 г |