Свадебный торт — это не только украшение торжества, но и настоящий кулинарный шедевр, который вызывает восхищение гостей. В данном рецепте представлен трёхярусный торт, каждый ярус которого имеет уникальную начинку, что делает его неповторимым. Бисквитные коржи, разнообразные кремы и изысканная мастика помогут создать незабываемое лакомство для молодоженов.
Технико-технологическая карта Торт свадебный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт свадебный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Бисквитные коржи | 2000 | 1800 |
| Крем взбитые сливки | 600 | 500 |
| Халва | 300 | 280 |
| Орехи | 200 | 180 |
| Бейлис | 150 | 140 |
| Шоколадная крошка | 100 | 90 |
| Мастика | 500 | 450 |
Технология приготовления
Для приготовления свадебного торта необходимо выполнить несколько шагов. Начните с выпечки бисквитных коржей, которые являются основой торта. Затем приготовьте крем из взбитых сливок и смешайте его с фруктами для первого яруса. Для второго яруса используйте халву и орехи, тщательно перемешивая их с кремом. Третий ярус пропитайте Бейлисом и посыпьте шоколадной крошкой. Каждый ярус соберите и украсьте мастикой, придавая изделию окончательный вид.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Эстетичное оформление, яркие цвета, ровные слои |
| Запах | Сладкий, фруктовый, с лёгким алкогольным ароматом |
| Вкус | Сладкий с нотками фруктов, орехов и шоколада |
| Консистенция | Нежный, влажный, сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов в 1 г | Не более 1x10^4 |
| Количество кишечной палочки | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Плесневые грибы | Не более 1x10^3 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |
| Калорийность | 310 ккал |