Торт-суфле с вишневыми сердцами - это легкое и воздушное десертное блюдо, в основе которого лежит сочетание изысканных ингредиентов: шоколадное и творожное суфле с добавлением вишневого конфитюра. Этот торт не только радует глаз, но и удивляет своим нежным вкусом и ароматом, идеально подходя для праздников и особых моментов.
Технико-технологическая карта Торт-суфле с вишневыми сердцами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт-суфле с вишневыми сердцами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Шоколад темный | 100 | 100 |
| Белок яичный | 4 шт | 4 шт |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
| Конфитюр (абрикосовый) | 100 | 100 |
| Желатин | 30 | 20 |
| Творог (обезжиренный) | 150 | 150 |
| Йогурт | 70 | 70 |
| Конфитюр (вишневый) | 45 | 45 |
Технология приготовления
Для приготовления торта необходимо взбить обезжиренный творог с йогуртом, добавить вишневый конфитюр и вновь взбить. Желатин замочить в холодной воде, затем растворить на водяной бане и влить в творожную массу. Вылить смесь в форму, застеленную пленкой и оставить в холодильнике на 40 минут. Тем временем растопить шоколад на водяной бане и покрыть им форму. Затем взбить белки с сахарной пудрой до устойчивой пены, добавить абрикосовый конфитюр и перемешать. Далее растворить желатин и соединить его с белками. В форму выложить половину белковой массы, затем красиво разместить сердечки из творожного суфле и накрыть оставшейся белковой массой. Убрать в холодильник на 1 час, после чего аккуратно извлечь и при желании украсить оставшимся белковым кремом с добавлением желатина и вишневого конфитюра.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Элегантный, слой за слоем, с яркими вишневыми сердцами и шоколадным покрытием |
| Запах | Нежный, с ароматом шоколада и вишни |
| Вкус | Нежный, сладкий с легкой кислинкой от вишни |
| Консистенция | Воздушная, мягкая, тающая во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Не допускаются |
| Коли-индекс | Не более 3 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 180 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 28 г |