Торт "Снежок" — это легкое и воздушное десертное блюдо, которое сочетает в себе нежный бисквит и насыщенную творожную массу с добавлением сливок и лимонной цедры. Этот торт прост в приготовлении и станет отличным угощением на любом празднике.
Технико-технологическая карта Торт "Снежок"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт "Снежок", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Крахмал | 10 | 10 |
| Творог | 400 | 400 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
| Желатин (бысторастворимый) | 30 | 30 |
| Сливки (20%) | 750 | 750 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Цедра лимона | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала взбейте яйца с сахаром до увеличения объема в 2-3 раза. Затем добавьте муку и крахмал, еще раз тщательно взбейте. Выпекайте бисквит при температуре 200 градусов, пока он не станет пружинищим при нажатии, затем охладите. Творог протерите через сито и смешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Желатин предварительно разведите в 200 мл теплой воды, а цедру лимона снимите с одного лимона. Соедините творожную массу, лимонную цедру и желатин. Взбейте сливки и добавьте их в творожную массу. Залейте бисквит этой массой, не вынимая из формы, и поставьте в холодильник на 5-6 часов. После застывания аккуратно извлеките торт из формы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежный белоснежный цвет, гладкая поверхность |
| Запах | Нежный сливочно-лимонный аромат |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от лимона |
| Текстура | Легкая, воздушная, тающая во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов, КОЕ/г | Не более 10000 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-титр | Не более 10 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 260 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 19 |
| Углеводы, г | 24 |