Торт "Смородинка" - это легкий и воздушный десерт, который идеально подойдет для любого праздника. Сочетание нежного творога, свежего варенья и хрустящего печенья покорит сердца всех сладкоежек. Приготовление не требует много времени и усилий, а результат обязательно порадует как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Торт "Смородинка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт "Смородинка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (классический) | 200 | 200 |
| Молоко | 250 | 200 |
| Печенье | 17 шт. | по весу |
| Желатин (быстрорастворимый) | 6 | 6 |
| Ванильный сахар | 0.5 ч. л. | по весу |
| Сахар | 3 ст. л. | по весу |
| Варенье (смородиновое) | 3 ст. л. | по весу |
| Желе (смородиновое) | 1 упаковка | по весу |
Технология приготовления
- Подготовьте подходящую форму и застелите её пищевой пленкой.
- В 50 мл молока добавьте ванильный сахар, окуните печенье и уложите на дно формы.
- Замочите желатин в 40 мл воды до набухания.
- Приготовьте желе по инструкции и дайте ему немного загустеть, если хотите отделить его от слоя печенья.
- В миске смешайте творог, сахар и варенье, тщательно перемешивая.
- Набухший желатин добавить в 200 мл молока, подогрейте до полного растворения (не кипятить!), затем добавьте в творожную массу и снова перемешайте.
- Получившуюся массу выложите поверх печенья.
- Измельчите оставшееся печенье в крошку и распределите сверху.
- Залейте желе сверху, делая это постепенно, чтобы желе не стекло вниз.
- Уберите в холодильник на ночь или до полного застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивая многослойная композиция | Насыщенный смородиновый цвет | Нежная, легкая | Сладкий, с легкими ягодными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 180 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 24 |