Торт Смак'ом - это необычное кондитерское изделие, которое сочетает в себе нежный бисквит и вкусный крем. Приготовление этого торта требует внимательности и аккуратности, однако результат непременно порадует любителей сладкого. Рецепт подходит как для домашнего приготовления, так и для профессиональной кухни.
Технико-технологическая карта Торт Смак'ом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Смак'ом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 210 | 210 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Сода | 2 | 2 |
| Мак | 60 | 60 |
| Творог | 300 | 300 |
| Сахарная пудра | 120 | 120 |
| Цедра лимона | 10 | 10 |
| Сметана (жирная) | 300 | 300 |
| Орехи грецкие | 200 | 200 |
| Шоколад молочный | 40 | 40 |
Технология приготовления
- Замочите мак в кипятке на 10-15 минут, затем слейте воду.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до пышности.
- Добавьте сметану и тщательно перемешайте.
- Просейте муку с содой и добавьте в тесто, замесите консистенцию.
- Вмешайте замоченный мак в тесто.
- Выпекайте бисквит в режиме "Выпечка" 65 минут.
- После выпекания аккуратно выньте бисквит с помощью чаши для варки на пару и остудите.
- Разрежьте бисквит на 4 коржа.
- Для крема взбейте в блендере творог с цедрой лимона и несколькими ложками сметаны.
- Отдельно взбейте оставшуюся сметану с сахарной пудрой.
- Соедините обе смеси и перемешайте до однородной массы.
- Промажьте коржи кремом и соберите торт.
- Если коржи толстые, пропитайте их небольшим количеством сиропа, если тонкие - достаточно крема.
- Украсить торт рублеными орехами и шоколадом.
- Уберите торт в холодильник на несколько часов для пропитывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, привлекательный, с красивой текстурой крема и украшениями. |
| Запах | Сладкий, с нотами лимона и орехов. |
| Вкус | Сладкий, нежный, с легкой кислинкой от лимона. |
| Консистенция | Нежный бисквит, кремовая текстура, хрустящие орехи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | < 10^4 КОЕ/г |
| Условно-патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Энергетическая ценность | ~ 350 ккал/100 г |
| Белки | 6,5 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 45 г |