Торт «Случайная встреча» — это изысканное десертное блюдо, состоящее из нежного творожного крема с добавлением фруктов, очаровательной орехово-финиковой основы и обладающее легкой текстурой. Идеально подходит для праздников и особых случаев, а также может порадовать любого сладкоежку своим гармоничным вкусом и оригинальным оформлением.
Технико-технологическая карта Торт Случайная встреча
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Случайная встреча, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Орехи грецкие (крупно дробленные, для основы) | 150 | 150 |
| Финик (очищенные от косточек, для основы) | 150 | 150 |
| Масло сливочное (для основы) | 20 | 20 |
| Корж (бисквитный) | 100 | 100 |
| Сыр творожный | 500 | 500 |
| Сливки | 400 | 400 |
| Сахарная пудра | 90 | 90 |
| Желатин | 35 | 35 |
| Вода | 150 | 150 |
| Фрукты (консервированные) | 300 | 300 |
| Сок | 400 | 400 |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты для основы.
- Смешать орехи, финики и сливочное масло в глубокой миске. Пробить смесь с помощью погружного блендера или пропустить через мясорубку.
- Застелить форму диаметром 24 см пекарской бумагой и смазать бортики маслом.
- Выложить орехово-финиковую массу на дно формы и равномерно распределить, утрамбовать руками.
- Убрать основу в холод для застывания.
- Подготовить фрукты: манго отцеживаем от сока и нарезаем, клубнику также отцеживаем.
- Замочить желатин в воде на 10 минут.
- Смешать творожный сыр, сливки и сахарную пудру, взбить до однородности.
- Набухший желатин растопить, не доводя до кипения, и влить в творожную массу, тщательно перемешать.
- Когда крем начнет густеть, выложить часть его на застывшую основу и убрать в холод на несколько минут.
- Корж пропитать соком от фруктов, после чего выложить фрукты на крем и залить оставшимся кремом.
- Сверху аккуратно вдавить кусочки клубники в крем. Убрать торт в холод до полного застывания.
- Приготовить желе: сок клубники смешать с соком манго до 400 мл, добавить желатин, дать набухнуть, затем растопить и остудить.
- Остуженное желе аккуратно вылить на торт и убрать в холод до полного застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Торт украшен фруктами и желейной заливкой | Нежные пастельные оттенки с яркими фруктами | Нежная, легкая текстура | Сладкий, фруктовый, с нотами орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 315 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 30 г |