Торт сливочный Вацлавский - это нежное кондитерское изделие с ярким вкусом и ароматом, которое сочетает в себе сладость сгущённого молока, хрустящие орехи и фруктовые нотки. Это угощение станет настоящим украшением любого стола, привнося уют и радость в атмосферу праздника.
Технико-технологическая карта Торт сливочный Вацлавский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт сливочный Вацлавский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Маргарин (сливочный) | 200 | 200 |
| Орехи | 250 | 250 |
| Сметана | 20 | 20 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Какао-порошок | 10 | 10 |
| Разрыхлитель теста | 3 | 3 |
| Молоко сгущенное | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Фрукты (из компота) | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Взбейте желтки с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте размягченный маргарин и сметану, продолжая взбивать.
- Смешайте муку с разрыхлителем и какао, затем постепенно добавьте в тесто.
- Осторожно введить взбитые в густую пену белки в тесто.
- Разделите тесто на две части: в одну добавьте молотые орехи, в другую - нарезанные фрукты из компота.
- Выпекайте два коржа в разогретой духовке до готовности, остудите и разрежьте каждый по горизонтали.
- Сварите сгущённое молоко и взбейте его со сливочным маслом до получения однородной массы.
- Промажьте коржи кремом, чередуя слои с орехами и фруктами.
- Обжарьте крупно дроблёные орехи на сковороде и добавьте жареный сахар (1/2 стакана сахара растопить до коричневого цвета) на верх торта.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Красивый, слоистый, покрытый ореховой посыпкой |
| Цвет | Светло-коричневый с яркими вкраплениями фруктов |
| Запах | Сладкий, ароматный, с нотками орехов и фруктов |
| Вкус | Нежный, сладкий, с хрустящими орехами и фруктовыми нотами |
| Консистенция | Нежная, мягкая, воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результат |
| Общее число микроорганизмов | не более 10^5 КОЕ/г | в соответствии с нормой |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Белки, г | 5.5 |
| Жиры, г | 20.0 |
| Углеводы, г | 43.0 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 350 |