Торт "Слива" – это изысканное десертное блюдо, сочетающее в себе нежный корж и яркую начинку из чернослива с грецкими орехами. Он пропитан сметанным кремом и покрыт шоколадной помадкой, что придает ему аппетитный вид и вкус. Подходит для торжественных мероприятий и праздников.
Технико-технологическая карта Торт Слива
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Слива, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар (в тесто, в крем, в помадку) | 600 | 500 |
| Масло сливочное | 250 | 200 |
| Сода (гашенная уксусом) | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 360 | 360 |
| Сметана (жирная) | 700 | 700 |
| Чернослив (без косточек) | 300 | 300 |
| Орехи грецкие | 200 | 200 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Загуститель для сливок | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте ингредиенты.
- Смешайте яйца, сахар, мягкое масло, соду и муку для теста.
- Разделите тесто на три равные части.
- Раскатайте первую часть теста и выложите ее в круглую форму, сделайте бортики, накалывайте вилкой и выпекайте 35 минут при температуре 180°C.
- Из двух оставшихся частей теста сформируйте 36 шариков.
- Раскатайте каждый шарик в лепешку, на середину положите чернослив с орехом, заверните в колобок.
- Выложите колобки на противень и выпекайте в течение 35 минут.
- Готовый корж смажьте сметаной или кремом.
- Для крема взбейте сметану с сахаром и добавьте загуститель.
- Смазывайте корж кремом, выкладывайте колобки пирамидкой.
- Для помадки вскипятите сметану, сахар, какао и масло, остудите до теплого состояния, полейте торт.
- Оставьте торт на ночь при комнатной температуре для пропитки, затем уберите в холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Торт имеет красивую структуру с коржами и шариками, сверху поливается шоколадной помадкой. |
| Цвет | Темный коричневый цвет коржа, контрастные шарики и белый крем. |
| Аромат | Сладкий, с нотами шоколада и орехов. |
| Вкус | Сладкий, с нежным кремом, мягким тестом и кисло-сладким черносливом. |
| Консистенция | Нежная, легкая, с хрустящими элементами орехов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Грехативные бактерии | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |
| Клетчатка | 2 г |