Торт "Шоколайм" — это великолепное лакомство, которое сочетает в себе нежный бисквит и ароматный лимонный крем, покрытое шоколадной глазурью. Этот торт не только радует глаз, но и дарит незабываемый вкус, идеально подходящий для праздников и особых случаев. Вы сможете порадовать своих близких, приготовив этот вкусный десерт.
Технико-технологическая карта Торт "Шоколайм"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт "Шоколайм", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Какао-порошок | 80 | 80 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Сода | 8 | 8 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Кефир (по необходимости) | 100 | 100 |
| Крупа манная | 150 | 150 |
| Сахар (для крема) | 50 | 50 |
| Молоко | 400 | 400 |
| Лимон | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Шоколад молочный | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Приготовьте крем: в горячее молоко всыпьте манную крупу и варите, постоянно помешивая, до получения густой массы без комков. Добавьте сахар и оставьте остывать.
- Для бисквита взбейте яйца с полстаканом сахара и какао. Добавьте сметану, гашеную соду и муку, перемешивайте миксером. При необходимости добавьте немного кефира для нужной консистенции.
- Смажьте форму маслом и застелите пергаментом. Вылейте тесто в форму и выпекайте при 180°C около 10 минут до готовности.
- Приготовленный корж остудите и повторите процесс для второго коржа.
- Вернитесь к крему: добавьте цедру и сок двух лимонов, размягченное масло и перемешайте вилкой.
- Каждый корж аккуратно разрежьте пополам на 2 части, при необходимости срежьте выпуклую верхушку.
- Пропитайте коржи соком лимона и щедро намажьте кремом. Уберите торт в холодильник на ночь.
- Для оформления нарисуйте звездочку на пергаменте, вырежьте и используйте в виде трафарета для украшения верхней части торта.
- Приготовьте шоколадную глазурь, растопив шоколад со сливочным маслом на водяной бане.
- Нанесите глазурь на верх торта и обмажьте боковые части. Посыпьте бока бисквитной крошкой перед тем, как глазурь затвердеет.
- Украшайте торт по своему желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Высокий красивый торт с глазурью и посыпкой | Темно-коричневый с желтыми и светлыми вкраплениями | Нежный и влажный | Сладкий, насыщенный шоколадный вкус, лимонный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 35 г |