Торт «Шоколадный гербарий» — это сочетание шоколадного и цитрусового коржей, пропитанных нежными кремами. Яркий и неповторимый вкус, а также эффектная подача делают этот десерт центром любого торжества. Готовя его, вы подарите гостям не только удовольствие, но и погрузите их в волшебный мир шоколада и цитрусов!
Технико-технологическая карта Торт «Шоколадный гербарий»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт «Шоколадный гербарий», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 320 | 320 |
| Яйцо куриное | 600 | 600 |
| Сахар | 700 | 700 |
| Масло сливочное | 350 | 350 |
| Кефир | 240 | 240 |
| Молоко | 360 | 360 |
| Какао-порошок | 20 | 20 |
| Шоколад молочный | 100 | 100 |
| Апельсин | 150 | 150 |
| Лимон | 80 | 80 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Корица | 2 | 2 |
Технология приготовления
Для начала выпекаем цитрусовый корж. Натираем на терке цедру апельсина и лимона, выжимаем сок. Муку просеиваем с разрыхлителем, соединяем с яйцами, цедрой, соком, сахаром и сливочным маслом, перемешиваем и выпекаем при температуре 190-200°C до готовности. Затем готовим шоколадный корж, взбивая яйца с сахаром, добавляя какао и кефир, а затем муку с разрыхлителем. Выпекаем при 200°C. После остывания коржи разрезаем вдоль. Цитрусовый крем готовим, взбивая яйца с лимонным соком, добавляем растопленное масло и сахар, доводим до загустения на огне. Шоколадный крем готовим, смешивая муку, сахар, какао с молоком и растопленным шоколадом, затем варим до загустения. Составляем торт в нужной последовательности, обмазываем верх и бока шоколадным кремом и украшаем желе и шоколадными листьями.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Элегантный, многослойный, с яркими цветами и текстурами. |
| Аромат | Шоколадный с нежными цитрусовыми нотами. |
| Вкус | Сладкий, с гармоничным сочетанием шоколада и кислинки цитрусовых. |
| Консистенция | Нежная, воздушная с легкой кремовой текстурой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы плесневые | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 47 г |