Торт шоколадно-сливочный – это изысканный десерт, который сочетает в себе шоколадный бисквит и воздушный сливочный крем. Он стане настоящим украшением любого стола благодаря своему неповторимому вкусу и эстетичному виду. Готовить этот торт несложно, и он обязательно порадует всех сладкоежек!
Технико-технологическая карта Торт шоколадно-сливочный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт шоколадно-сливочный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар (в т.ч. для сиропа 2 ст.л.) | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Кефир | 170 | 170 |
| Сода | 5 | 5 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сливки (кондитерские) | 400 | 400 |
| Молоко сгущенное | 120 | 120 |
| Чернослив | 150 | 150 |
| Персик | 100 | 100 |
| Вода | 180 | 180 |
| Коньяк | 30 | 30 |
Технология приготовления
Кефир вылить в отдельную емкость и добавить соду, которая увеличит объем массы в два раза. В другой посуде смешать муку, сахар и какао-порошок. Взбить яйца и добавить кефир с погашенной содой, после чего тщательно перемешать и соединить с сухими ингредиентами. Оставить тесто на 10 минут. Подготовить форму для выпечки, смазав ее маслом или покрыв пекарской бумагой. Вылить тесто и выпекать корж: в электродуховке — 15 минут при 200 °C, в микроволновке — 4,5 минуты при 800 Wt. Готовый корж разрезать на 3 части. Приготовить сироп, растворив сахар в воде и добавив коньяк. Взбить сливки с сгущенным молоком для крема. Собрать торт: пропитать коржи сиропом, чередуя слои крема и нарезанного чернослива, а также персика. Завершить покрытием торта оставшимся кремом и украсить по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Визуальный вид | Ароматный тортик с слоями шоколадного бисквита и крема, украшенный фруктами. |
| Запах | Кремовый и шоколадный аромат с легкими фруктовыми нотами. |
| Вкус | Нежный, сладкий, с гармоничным сочетанием шоколада и сливок, с дополнительной кислинкой от фруктов. |
| Консистенция | Воздушная и кремовая, с мягкими и влажными коржами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы (плесень) | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение (на 100 г) |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |