Торт "Шоколадная нирвана" – это изысканное десертное лакомство, которое сочетает в себе вкус шоколада, нежность сливок и легкость желе. Легкость в приготовлении и шикарный внешний вид делают этот торт идеальным для любого праздника.
Технико-технологическая карта Торт Шоколадная нирвана
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Шоколадная нирвана, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шоколад молочный (55%) | 350 | 350 |
| Печенье овсяное | 175 | 175 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 2 шт. |
| Сахарная пудра | 75 | 75 |
| Ром | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Сливки (30%) | 350 | 350 |
| Желатин (в пластинках) | 6 шт. | 6 шт. |
| Сок апельсиновый | 150 мл | 150 мл |
| Какао-порошок (для посыпки) | - | - |
Технология приготовления
- Измельчите овсяное печенье в крошку с помощью скалки или молотка, поместив его в прочный пакет.
- Растопите 50 г шоколада на водяной бане.
- Смешайте измельченное печенье, растопленное масло и жидкий шоколад.
- Установите разъемное кольцо диаметром 21 см на рабочую поверхность и утрамбуйте печеночную массу по дну кольца.
- Замочите 4 листа желатина в холодной воде на 5 минут.
- Растопите 200 г шоколада на водяной бане и отложите в сторону.
- На водяной бане взбейте 2 яйца с 75 г сахара и 3 ст. л. рома в течение 5 минут.
- Добавьте замоченный желатин в горячую яичную смесь и перемешивайте до полного растворения.
- Влейте растопленный шоколад в шоколадно-яичную массу и перемешайте.
- Взбейте 350 г сливок и аккуратно введите их в шоколадную массу.
- Вылейте массу на основу из печенья и поместите в холодильник на 40 минут.
- Замочите 2 пластины желатина и растворите в подогретом соке.
- Соедините желатиновую смесь с остальным соком и равномерно вылейте на застывший мусс.
- Уберите торт в холодильник на 1 час для застывания.
- Снимите разъемное кольцо и украсить поверхность растопленным шоколадом с помощью лопатки.
- Оформите торт, нанеся произвольный рисунок, и посыпьте какао-порошком перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетически привлекательный, с характерным шоколадным слоем | Темно-коричневый | Нежная, гладкая текстура с легкой упругостью | Шоколадный, с нотами апельсина и легким ароматем рома |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы); | E. coli; | S. aureus; | Proteus; | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 450 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 45 |