Торт Сенаторский - это изысканное десертное блюдо, состоящее из воздушного безе, пропитанного кофейным кремом и украшенного орехами. Это лакомство идеально подходит для праздников и особых случаев, радуя гостей своим нежным вкусом и ароматом. Приготовление требует внимательности, но конечный результат станет настоящим кулинарным шедевром.
Технико-технологическая карта Торт Сенаторский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Сенаторский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Белок яичный | 4 шт. | 4 шт. |
| Сахар | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 300 | 300 |
| Сахарная пудра | 200 | 200 |
| Кофе растворимый | 10 | 10 |
| Сливки (или молоко, вода) | 75 | 75 |
| Орехи грецкие | 50 | 50 |
| Миндаль | 50 | 50 |
Технология приготовления
Сначала необходимо взбить яичные белки с сахаром до образования крепких пиков. Затем следует выложить массу с помощью чайной ложки на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Далее выпекать безе в разогретой до 130 градусов духовке на протяжении 2 часов. В отдельной емкости подогреваем сливки (либо молоко или воду) и растворяем в них кофе. В другом сосуде размягченное сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до кремообразной консистенции, по мере возможности добавляя кофейную смесь. После этого обмакиваем готовые безе в кофейный крем и аккуратно раскладываем на тарелке, покрывая сверху оставшимся кремом и посыпая орехами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Оценка |
| Внешний вид | Акуратные слои, украшение орехами |
| Цвет | Светло-коричневый, кремовый |
| Запах | Кофейный, сливочный, ореховый |
| Вкус | Сладкий, нежный, с легкой горечью орехов |
| Консистенция | Воздушная, кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие в 100 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 10 г |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 30 |
| Калорийность (ккал) | 350 |