Торт-салат Селёдка под шубой — это популярное блюдо русской кухни, которое сочетает в себе различные слои овощей и селёдки, покрытых майонезом. Оно не только вкусно, но и эффектно выглядит на праздничном столе, делая его настоящей находкой для любого торжества.
Технико-технологическая карта Торт-салат Селёдка под шубой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт-салат Селёдка под шубой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Сельдь (Филе) | 200 | 200 |
| Картофель (Отварной) | 250 | 250 |
| Лук репчатый | 1 шт | 50 |
| Морковь (Отварная) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 180 |
| Свекла (Отварная, очищенная) | 750 | 750 |
| Желатин | 30 | 30 |
| Вода | 300 мл | 300 мл |
| Майонез (Ориентировочно) | 170 | 170 |
Технология приготовления
- Отварной картофель натереть на мелкой тёрке.
- Подготовить раздвижную форму диаметром 20-22 см, положить на дно лист пергамента.
- Высыпать натёртый картофель в форму, отступая от краёв около 1-1,5 см.
- Смазать картофель небольшим слоем майонеза.
- На картофель выкладываем мелко нарезанную селёдку, слегка смазав майонезом.
- Следующий слой — мелко нарезанный лук.
- Затем выкладываем отваренную и натёртую морковь, снова слой майонеза.
- Заключительный слой — натёртые яйца.
- В кухонном комбайне пробить свеклу с 100 г майонеза до однородной массы.
- Растворить желатин в воде согласно инструкции и добавить к свекле, снова пробив до однородности.
- Пристегнуть боковину формы и сделать дополнительные боковинки из пергамента.
- Залить получившуюся массу на салат, немного встряхнуть и распределить.
- Убрать в холодное место до полного застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоёный, яркий, аппетитный | Ярко-красный (свекла), оранжевый (морковь), белый (картофель) | Нежная, но плотная | Смешанный вкус с нотками селёдки и майонеза |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 22 г |