Торт-салат Печеночно-ореховый - это оригинальное блюдо, состоящее из слоев печеночных блинчиков, грибов и орехов. Он сочетает в себе насыщенный вкус говяжьей печени и хрустящие грецкие орехи, создавая незабываемое угощение для любого праздника.
Технико-технологическая карта Торт-салат Печеночно-ореховый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт-салат Печеночно-ореховый, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Печень говяжья | 200 | 200 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Сода | 3 | 3 |
| Вешенки | 160 | 160 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Сметана | 15 | 15 |
| Орехи грецкие | 80 | 80 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Шампиньоны (маринованные) | по вкусу | по вкусу |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала, куриную печень нарезаем на мелкие кусочки и помещаем в чашу миксера. К печенке добавляем одну столовую ложку муки, яйцо, молоко, растительное масло, соду, а также по вкусу соль и черный молотый перец. Все ингредиенты взбиваем до однородного состояния, получая тесто, напоминающее по консистенции блиночное, но немного густое. Сковороду смазываем маслом и выпекаем печеночные блинчики с обеих сторон, при необходимости вновь смазывая сковороду. Готовые блинчики выравниваем по краям.
Грибы (в нашем случае вешенки) тщательно нарезаем и обжариваем с репчатым луком до готовности. Затем помещаем смесь в миску и добавляем майонез, сметану, а также специи по вкусу. Грецкие орехи предварительно моем и обжариваем. После этого их также нарезаем и добавляем к грибной смеси. Каждый печеночный блинчик смазываем приготовленным кремом, накладывая их друг на друга, формируя торт. Верхушку и боковые стороны смазываем майонезом, посыпаем крошкой из орехов и украшаем нарезанными маринованными шампиньонами и свежим укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
|---|---|
| Внешний вид | Слоеный, украшенный орехами и грибами |
| Запах | Ароматный, с грибными нотами |
| Вкус | Насыщенный, с гармоничными сочетаниями печени и орехов |
| Консистенция | Нежная, с хрустящими элементами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
|---|---|
| Общее количество микроорганизмов | Не более 5*10^3 КОЕ/г |
| Количество кишечной палочки | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Микромицеты | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 230 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 10 г |