Торт с замороженными ягодами — это восхитительное и яркое угощение, которое прекрасно подходит для различных мероприятий. Нежное тесто, наполненное ягодной начинкой и взбитыми сливками, создаёт неповторимый вкус и аромат. Этот десерт порадует вас и ваших гостей, подчеркнув вечер в приятной атмосфере.
Технико-технологическая карта Торт с замороженными ягодами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт с замороженными ягодами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Масло сливочное (комнатной температуры) | 150 | 150 |
| Сахар (Мистраль) | 80 | 80 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Кокос (кокосовая стружка) | 60 | 60 |
| Смородина красная | 100 | 100 |
| Смородина черная | 100 | 100 |
| Малина | 100 | 100 |
| Ежевика | 100 | 100 |
| Сливки | 250 | 250 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Желатин | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сначала взбейте сливочное масло с сахаром, добавьте яйца и продолжайте взбивать. Затем добавьте муку и кокосовую стружку, замесите тесто и оставьте в холодильнике на 30 минут. Замороженные ягоды доведите до кипения с добавлением сахара, перетрите через сито и перемешайте с предварительно отжатым желатином. Остудите. Взбейте сливки, добавьте сметану и соедините с ягодной смесью. Раскатайте тесто и выпекайте коржи по 20 минут при температуре 180°C. Соберите торт с ягодной начинкой и оставьте в холодильнике на 12 часов. Украсить перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитный, с яркой ягодной начинкой |
| Запах | Нежный кокосово-ягодный аромат |
| Вкус | Сладкий, с кислинкой от ягод |
| Текстура | Нежное тесто, сочная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов (КУО/г) | Не более 5х10^3 |
| Сальмонеллы (в 25 г) | Отсутствуют |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории | 320 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |