Торт с творожно-зефирным кремом – это нежное и воздушное десертное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола. Его основа представляет собой шоколадный бисквит, а крем выполнен из творога и зефира, что придаёт торту неповторимый вкус и текстуру. Рецепт не требует сложных ингредиентов и подходит даже для новичков в кулинарии.
Технико-технологическая карта Торт с творожно-зефирным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт с творожно-зефирным кремом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 170 | 150 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 210 | 210 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Сода (или разрыхлитель) | 2 | 2 |
| Какао-порошок | 20 | 20 |
| Творог | 400 | 400 |
| Сливки (от 33% жирности) | 200 | 200 |
| Зефир | 350 | 350 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Джем (с кислинкой) | 70 | 70 |
| Сироп сахарный (+ сок лимона для пропитки) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Взбить яйца с сахаром до увеличения массы в два раза (примерно 5-8 минут).
- Добавить сметану и перемешать до однородности.
- Просеять муку, соду и какао, добавить в массу и перемешать.
- Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать при 180°C около 35-40 минут.
- После остывания разрезать корж на 2-3 части.
- Для крема протереть творог через сито или взбить в блендере.
- На водяной бане растопить зефир, залив сливками, не доводя до кипения.
- Снять с бани и взбивать до полного растворения зефира.
- Остудить полученную массу, затем добавить творог и сахарную пудру, взбить.
- Крем охладить в холодильнике или морозильнике.
- Коржи пропитать сиропом, затем смазать джемом и чередовать с кремом.
- Украсить торт по желанию и оставить в холодильнике на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Классический торт, аккуратно собранная структура | Темно-коричневый бисквит, белый крем с нежным оттенком | Плотный, но воздушный крем, мягкие коржи | Сладкий, с легкой кислинкой от джема, приятный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 300 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |