Торт с персиковым муссом — это изысканное десертное блюдо, которое сочетает в себе нежный бисквит и воздушный мусс с ярким вкусом персиков. Этот торт станет настоящим украшением любого праздника, привнося в него особую атмосферу радости и сладости.
Технико-технологическая карта Торт с персиковым муссом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт с персиковым муссом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (для бисквита) | 200 | 200 |
| Сахар (для бисквита) | 100 | 100 |
| Крахмал картофельный (для бисквита) | 50 | 50 |
| Мука пшеничная (для бисквита) | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста (для бисквита) | 5 | 5 |
| Ванилин (для бисквита) | 1 | 1 |
| Сливки (для мусса) | 500 | 500 |
| Сыр творожный (для мусса) | 180 | 180 |
| Сахарная пудра (для мусса) | 60 | 60 |
| Желатин (для мусса) | 20 | 20 |
| Повидло (персиковое) | 300 | 300 |
| Шоколад белый (для украшения) | 100 | 100 |
| Шоколад темный (для украшения) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Взбейте яйца до образования пышной пены.
- Добавьте сахар и ванилин, продолжайте взбивать.
- Всыпьте крахмал и разрыхлитель, затем аккуратно добавьте муку.
- Перелейте тесто в разъемную форму, выложив её на дно промасленной бумаги для выпечки.
- Выпекайте корж в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 25-30 минут.
- Замочите желатин в небольшом количестве воды.
- Остудите готовый бисквит на решетке и разрежьте его на две части.
- Приготовьте крем-суфле: взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.
- Добавьте творожный сыр и продолжайте взбивать.
- Добавьте персиковое повидло и взбивайте до однородности.
- Нагрейте желатин, не доводя до кипения, и осторожно влейте его в крем, продолжая взбивать до пышности.
- На первый корж выложите крем, разровняйте и отправьте в холодильник на 30 минут для застывания.
- Накройте вторым коржом, который также можно пропитать сахарным сиропом.
- Украсить торт растопленным шоколадом с помощью корнетика или кулинарного мешка.
- При желании добавьте узоры с помощью белого и темного шоколада на боковины торта.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетичный, украшенный шоколадом, аккуратные слои | Кремовый с нотками персика | Нежный, воздушный, мягкий | Сладкий, фруктовый, с легкими шоколадными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^5 | 1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 35 г |