Торт С 8 Марта — это праздничное блюдо, созданное для женского дня, сочетающее в себе нежные коржи, крем и оригинальную мастику. Это угощение порадует ваших близких на любой праздник и станет ярким украшением стола.
Технико-технологическая карта Торт С 8 Марта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт С 8 Марта, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная (просеянная) | 200 | 200 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Яйцо куриное (среднее) | 5 шт. (~250) | 250 |
| Ванилин | 1 ч. л. | 5 |
| Разрыхлитель теста | 0,5 ч. л. | 2 |
| Сода | 0,5 ч. л. | 2 |
| Джем (клубничный Махеев) | 300 | 300 |
| Сироп ягодный (вишнёвый) | 100 мл | 100 |
| Масло подсолнечное | 2 ст. л. | 30 |
| Сливки (для крема) | 200 мл | 200 |
| Конфеты (пралине фисташковое в крем) | 100 | 100 |
| Сахарная пудра (для мастики) | 100 | 100 |
| Маршмеллоу (для мастики) | 150 | 150 |
| Крахмал кукурузный (для мастики) | 100 | 100 |
| Масло сливочное (размягчённое, для мастики) | 1,5 ст. л. | 22.5 |
| Сок лимонный (для мастики) | 1 ст. л. | 15 |
Технология приготовления
Для приготовления бисквита следует просеять муку с разрыхлителем, содой и ванилином в глубокую миску. В отдельной ёмкости взбить яйца с сахаром и вылить эту массу в муку. Добавить в тесто 1,5 столовых ложки подсолнечного масла и осторожно перемешать. Вылить тесто в смазанную маслом и застеленной пергаментом форму, выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, около 30 минут. После выпекания, когда корж подрумянится, его нужно накрыть фольгой. Разрезать корж на три части, смазать джемом и пропитать вишнёвым сиропом. Для крема взбить сливки с нарезанными конфетами до получения однородности. Мастику готовят из маршмеллоу, сахарной пудры, кукурузного крахмала и сливочного масла, предварительно растопив маршмеллоу в микроволновке. Все коржи объединяются с помощью крема и украшаются мастикой и марципаном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Торт с гладкой, блестящей поверхностью, украшенный мастикой и марципаном. |
| Запах | Сладкий, с нотами ванили и ягод. |
| Вкус | Сладкий, сочетание фруктовой кислинки и кремовой нежности. |
| Консистенция | Нежный, воздушный бисквит и крем, пластичная мастика. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 48 |