Торт "Рыжик" — это нежное и ароматное десертное изделие, состоящее из коржей, пропитанных сладким кремом. Уникальное сочетание продуктов придаёт ему особую текстуру и вкус. Его можно подавать как на праздники, так и в повседневной жизни, радуя своих близких и гостей.
Технико-технологическая карта Торт Рыжик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Рыжик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 500 | 400 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Мед | 90 | 90 |
| Молоко | 600 | 600 |
| Масло сливочное | 170 | 170 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Сода гашеная уксусом | 5 | 5 |
| Печенье (для украшения) | 50 | 50 |
Технология приготовления
В большой миске соедините молоко, мед и сахар, поставив на водяную баню. Нагревайте смесь, помешивая до тепла, затем добавьте нарезанное кубиками масло и мешайте до полного растворения. Когда смесь остынет, введите взбитые яйца и гашеную соду. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто до эластичности. Уберите тесто в холодильник на 30 минут. Для крема смешайте молоко с мукой, варите на медленном огне до загустения, при этом постоянно помешивая. Остудив крем, добавьте масло и сахар, хорошо перемешайте. Тесто разделите на 4 части, раскатайте и выпекайте коржи по 10-15 минут при 200°C. Каждый корж промажьте кремом и оставьте на ночь в холодильнике для пропитки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Оригинальный корж, румяный и нежный |
| Цвет | Золотистый с коричневыми оттенками |
| Аромат | Сладкий, медовый, с нотами масла |
| Вкус | Сладкий, нежный, с кремовой текстурой |
| Консистенция | Мягкая, воздушная, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общие микробные массы | не более 100000 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесени | не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |